Про "люблю покушать"
Когда-то давненько в начале 90-х гг. я прочитала замечательную книжечку двух талантливых людей - Петра Вайля и Александра Гениса "Русская кухня в изгнании".
Цитировала я потом её годами. И по-прежнему одна фраза осталось самой любимой- в главе о Шарлотке:

" Конечно, от шарлотки не худеют. К тому же, говорят, что есть много хлеба вредно. Но жизнь вообще вредная вещь — ведь она всегда ведет к смерти. А после шарлотки эта неизбежная перспектива уже не кажется такой пугающей." 

Сама главка Шарлотка,русское имя

Скрытый текст:
"Сладкое любят все, хотя далеко не все признаются. Особенно стесняются этого порока рослые мужчины и пьющие водку женщины.

Но порок есть порок. Проще ему уступить, чем с ним бороться. Однако в Америке с десертом все обстоит не так просто. Общество, объявившее войну калориям, существенно ограничило возможности кондитеров. Еще можно представить, что цензура идет на пользу литературе, но в кулинарии запреты губительны.

Поэтому роскошные, элегантные пирожные на витринах кондитерских часто оказываются безвкусными и эфемерными украшениями. Вроде бумажных цветов. А что может сделать первоклассный кулинар, если озверевшее общественное мнение запрещает использовать сливочное масло, сахар и тесто? Вот он и создает нарядную бутафорию.

Человеку нужна альтернатива, и мы хотим ее предложить эмигрантскому читателю. Американцу она не подойдет, потому что альтернатива эта сладкая, жирная и очень вкусная. Называется она шарлотка.

Слово это происходит от французского имени Шарлотта, которому русский язык придал то ли ласкательный, то ли уничижительный суффикс. Даль понимал шарлотку как круглый пирог с вареньем. Но это неправда.

На самом деле шарлотка не имеет отношения ни к французам, ни к варенью. Это старинное еврейское лакомство, и готовится оно так.

Нужно нарезать сухой батон без корки на толстые ломти и хорошо вымочить их в смеси яиц и сливок. Пока хлеб мокнет, очистить яблоки и нарезать плоскими кусочками. Посыпать сахарной пудрой и дать полежать, чтобы все впиталось. Стенки и дно горшка (будем считать, что он у вас есть) смазать маслом. После этого уложить слой хлеба, густо засыпав его сахарной пудрой, корицей и толченым мускатным орехом. Потом слой яблок, и так до самого верха.

Во все оставшиеся щели щедро напихать сливочное масло. Сверху посыпать сахарным песком, который даст красивый коричневый колер. Накрыть и поставить в умеренно нагретую духовку. Минут через сорок, если яблоки станут мягкими, шарлотку можно подавать. Есть ее лучше теплую и сразу.

Кстати, для самых ленивых можем посоветовать упрощенный рецепт, разработанный немецкими буршами. Это десерт «бедный рыцарь».

Вымочить ломти хлеба в сливках, посыпать пудрой и подрумянить на сковороде, как гренки, в сливочном масле. Проще не бывает.

Конечно, от шарлотки не худеют. К тому же, говорят, что есть много хлеба вредно. Но жизнь вообще вредная вещь — ведь она всегда ведет к смерти. А после шарлотки эта неизбежная перспектива уже не кажется такой пугающей."

А тут собственно можно прочитать полностью эту замечательную книгу
(о,брат ты мой,что-то ссылка слишком громоздкая. Во общем в сети она есть и по поиску сразу выпадает) 

Я несколько лет часто делаю из кабачков такое:
Лук-морковку обжарить-потушить,туда же кабачки - потушить до мягкости. В конце пару ложек сметаны и ложку муки (правда я последнее время делаю болтушку из сливок-молока и ложки муки) и туда,помешать до загустения и в последний момент чесночек давленый или резаный и отключить - само дойдет. Такое вот незамысловатое, но вкусное блюдо из кабачков. Хорошо и теплое и холодное.

я тоже почти такое же блюдо из кабачков практикую, только еще картошку кубиками для большей сытости. Свежие кабачки и зелень - вкуснота.........

Люблю оладьи из кабачков. Со сметанкой.

А сейчас самые правильные кабачки. Я их просто режу тонкими кружочками, потом туда давлю чеснок, солю, оставляю на несколько минут, потом обваливаю в муке и жарю на подсолнечном масле. Т.к. они получаются жирноваты, я их складываю на салфетку, которая впитывает излишки жира, а потом уже подаю к столу).

А кабачки я еще фарширую , Режу кружочками , середину вырезаю , Раскладываю на листе , и начиняю серединки фаршем (любым , можно и куриный , можно фарш смешать с тертой морковкой и зеленью ) И запекаю все это в духовке . Сверху еще кладу помидоры нарезанные кружочками . Солить перчить по вкусу .. Оладьи из кабачков тоже люблю .
А еще рулетики из баклажанов тоже очень уважаю (по -кавказки это называется кажется Сотэ )

ksenya S,
Мне казалось, что сотэ - это типа жаркОго с баклажанами, может, путаю чего 
С баклажанами есть одна шикарная закуска  Обжарить кружочки баклажанов, выложить слоями: баклажан (посолить, чесноком обмазать), на него кружочек помидора, потом опять баклажан, снова помидор... И так слоя 3-4, получаются стопочки. Подавать холодными.
Рецепт был привезен мамой из Средней Азии, пока идут баклажаны делаю стабильно и как закуску, и как самостоятельное блюдо Восторг полный 

savon_naturel
а сверху ещё сыр тертый с чесноком, зеленью и майонезом чуть-чуть, очень вкусно!

Суп рагу с кабачком. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло потом туда мелко режим лук 2 головки, 1 большой кабачок, закрываем и тушим на медленном огне. Когда кабачок и луком осели, добавляем порезанные кубиками 3 больших красный болгарских перца и 4 помидора. Тушим, можно добавить зелень, потом добавляем 3 ст. ложки жирной сметаны, перемешиваем и тушим на медленном огне до готовности, когда будет готово добавить 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.

Когда у меня было больше свободного времени я делала такое блюдо.
Кабачки кружочками или полукольцами быстро обжариваются (скорее прихватываются). Также обжариваются кружочки баклажанов. Морковка нарезанная или натертая. Лук. Болгарский перец. (Всё обжаривается отдельно на сильном огне и быстро,чтобы не впитывали много масла!)
Потом в огнеупорную форму выкладываются слоями кабачки,морковка,лук,баклажаны,кабачки,морковка,лук,баклажаны и так до конца. Каждый слой солится и посыпается зеленью и мелко нарезанным чесноком.
Посудину в духовку на 180 гр. на минут 20-30 и выключить-пусть там же доходит. Есть такое лучше теплым и холодным. Очень вкусно и замечательный запах! Но возливо aga-aga
Сейчас я делаю это полным месивом-обжариваю морковку и лук-туда же кидаю кабачки кубиками,когда кабачки дадут сок,баклажаны нарезанные кубиками. Посолить и пусть тушится. Потом добавить нарезанный болгарский перец и в самом конце нарезанный чесночок и зелень. Отключить. Тут хорошо то,что баклажаны впитывают сок кабачков,а не масло,как обычно (я перестала их жарить вообще - слишком жирно) и получается замечательное,низкокалорийное,легкое и душистое блюдо.
Первый вариант это удавиться сколько времени уходит...
А второй хоть каждый день готовь. Можно поэкспериментировать и ещё каких-нибудь овощей накидать.

Баклажаны очень быстро ещё готовятся так. Тоже на сильном огне и достаточно быстро обжариваются морковка,лук,болгарский перец и баклажаны (всё вместе,но по порядку и вменяемыми кусками). Пожарили-потушили,посолили. В последний момент засыпаем добрую толику какого-нибудь хорошего твердого сыра и энергично размешиваем до расплавления. Тут же подаем посыпав зеленью и урча пожираем

Добавлю еще рецепт из баклажанов (так делает моя бабушка и это самая вкусная баклажанная икра, которую я ела).

10 баклажанов и 10 зеленых болгарских перцев (ничего не чистя) запекаем в духовке (до мягкости). Остужаем, чистим, мелко режем, добавляем 2-3 штуки сырых мелко резанных помидорчиков, соль, перец, чеснок по вкусу. Можно добавить немного подсолнечного масла. Для ускорения процесса можно использовать блендер.

А еще делаю "лодочки из баклажанов" . Режу их пополам вдоль , вырезаю сердцевину , и начиняю чем нибудь ( фаршем или овощной смесью- морковь , лук , грибы можно - тут уж на что фантазии хватит ) Сверху смазываю сметаной и в духовке запекаю . Можно и в кастрюле потушить

Я сама со Средней Азии, поэтому баклажаны люблю больше чем кабачки.
Мы с баклажан готовили икру, запекали в духовке и на огне.
Делали вот какую закуску к шашлыку: На огне запечь баклажаны, перец болгарский, помидоры, затем все очистить от кожуры, и измельчить, добавить чесночка, посолить и поперчить

Делюсь еще одним среднеазиатским блюдом
Называется "ДамламА".
На дно казана налить немного растительного масла, затем выложить слоями: мясо (я телятину люблю), на него лука побольше, затем капусту, морковь, картошку, баклажаны, сверху базилик и кусочек сливочного масла. Каждый слой подсолить. Накрыть тарелкой, потом только крышкой. Поставить на сильный огонь, а когда крышка казана очень сильно нагреется, уменьшить до минимума и оставить на 40-45 минут. Слои чем больше, тем вкуснее :give_heart: Получаются овощи с мясом в собственном соку, неимоверно вкусно! :kastrulka:
Ну и что немаловажно, готовить легко и быстренько, я такие блюда люблю

А если казана нет? И мясо как режется маленькими кусочками или побольше?

Я в пост готовила нечто подобное. Морковь,лук,капусту,гречневую крупу выложить в подлитую маслом емкость слоями. Залить кипяточком немного и минут 15 на сильном огне,потом перемешать и дотушивать на небольшом. Это,конечно,не так соблазнительно,как вышеописанное,но в пост идет за милую душу

плястусь,
я думаю, подойдет и кастрюля с толстым дном Wink я привыкла к казанку, практически все в нем готовлю, даже супы, они мне так вкуснее :haha:
А мясо я предпочитаю кусками покрупнее, как на плов, но тут дело вкуса, как Вам больше нравится

Так вот - о дачных радостях. В маленьком дачном магазинчике за речкой регулярно торгуют дивной деревенской сметаной. Первое время после покупки она ещё немного напоминает сметану :haha: затем превращается в гибрид взбитых сливок и масла дивного бежевого цвета. Излишней сальности нет,нежнейший шелковый вкус с едва заметной кислинкой. Ложка стоит в прямом смысле - приходится орудовать ножом. Там же дают булки :sluni: Классические сдобные пышные круглые булки обильно посыпанные пресловутым штрейзелем (крупной сладкой масляной крошкой). Булки из дивного прошлого "без дураков" и прочих красителей и ароматизаторов. Пышное тесто, хрустящая корочка,похрустывающий штрейзель. На это мажется свежий мед и сметана и пожирается это без малейших угрызений совести :haha:

Разбаловавшись на такой сметане летом,я,наивное создание,отправилась прошлой осенью за ней на Центральный рынок. Там приветливые тетушки поведали мне,что такая же поллитровая баночка стоит у них 200 рублей Surprised Всем спасибо-все свободны...
На даче же она стоит 70, придется наслаждаться сезонно

новый источник вдохновения, мой любимы подход: вкусно и быстро
http://community.livejournal.com/desperate_cooks

девочки, опробовала сегодня вот этот рецепт

http://www.koolinar.ru/recipe/view/81991

муж нашел в интернете и мы соблазнились способом приготовления, купили бутылочку Верментино (белое сухое итальянское вино) и приготовили Семгу - трясучку - смело рекомендую всем любителям сырой и малосольной рыбы

Я попробовала - получилось очень нежно, семга просаливается и лук не портит вкус - он впитывается в рыбу а лимон выступает в качестве маринада. Когда так долго трясешь, он буквально "вбивается" в рыбу. Вообще то рецепт не новый - меня дядя раньше брал на рыбалку на хариуса - мы ездили в Красноярский край - ловишь рыбу, разделываешь, присыпаешь солью и перцем и трясешь несколько минут между двух тарелок - мммм, - это песня, а не рыба

А я семгу сама солю - сахар + соль - натираю этой смесью семгу, нарезанную пластиками 2-3 см, укладываю рядами в картонную коробку (как из под торта) и на пару дней в холодильник. Вкусно

Полезный сайт:) http://www.cookingsecrets.ru/

Курица в горчично-лимонном маринаде с макаронами
http://community.livejournal.com/daily_ … #cutid1url
Вам понадобится:

- 2 куска куриного филе
- 6 ст.л растительного масла
- 2 ч.л горчицы
- немного сока лимона
- 2 зубчика чеснока
- макароны
- сыр (сюда отлично подошла бы моцарела)

Время приготовления: 20 минут 
1. Готовим маринад, смешиваем растительное масло, горчицу, сок лимона и протертый чеснок. Солим, перчим.
2. Режем филе продолговатыми кусочками
3. Курицу в маринад, пока закидываете макароны пусть филе пропитается
4. Обжариваем куриное филе минут 13
5. Как сварятся макароны, выкладываем все на тарелку, сверху кладем сыр, даем ему растаять. Можно сверху посыпать зеленью, для пущей красоты.